Η ξεχωριστή Κέρκυρα έχει ξεχωριστά μέρη, που όταν τα επισκέπτεται κανείς, ξεχνά πού βρίσκεται.
Η Λευκίμμη είναι ίσως το πιο ξεχωριστό και διαφοροποιημένο από την υπόλοιπη Κέρκυρα.
Αυθεντικά όμορφη, μαγική σε πολλές της μεριές και με κατοίκους υπερήφανους και προκομμένους, η Λευκίμμη είναι ένας προορισμός από μόνη της.
Γεωγραφικά ξεκινά μετά τη Μεσογγή και φτάνει στο ακρωτήριο Κάβο Μπιάνκο. Τα χωριά της Λευκίμμης πήραν τα ονόματά τους από συγκεκριμένα χαρακτηριστικά της μορφολογίας τους και της ιστορίας των κατοίκων τους.
Η Λευκίμμη τόσο στα 411 χρόνια της Βενετικής κυριαρχίας στην Κέρκυρα όσο και κατά τον 19ο αιώνα που κυβερνούσαν οι Βρετανοί καθώς και μετά την Ένωση με το Νέο Ελληνικό Κράτος, υπήρξε μια περιοχή δύσκολη για τους κατοίκους της.
Από τη μια, το έδαφός της, όχι ιδιαίτερα γόνιμο, δεν ευνοούσε τη μεγάλη παραγωγή. Από την άλλη, οι ευγενείς του νησιού με τις “εμπαρουνίες” τους, τα φέουδά τους δηλαδή, εκμεταλλεύονταν σκληρά, όπως παντού στην Ευρώπη, τους φτωχούς κατοίκους – καλλιεργητές.
Άλλο βάσανο για τους κατοίκους του Νότου υπήρξε η κατά καιρούς εξάπλωση μεταδοτικών ασθενειών που κάποιες φορές ξεκλήριζε ολόκληρα χωριά. Τέλος, η παράνομη δραστηριότητα της τοκογλυφίας, που ευδοκιμεί παντού όπου υπάρχει οικονομική δυσπραγία, εμπόδισε κι αυτή κατά καιρούς, την ανάπτυξη της περιοχής.
Η διαβίωση των κατοίκων στηριζόταν στην μετρημένη παραγωγή αγροτικών προϊόντων. Η αμπελοκαλλιέργεια, η ελαιοκαλλιέργεια, τα εσπεριδοειδή, τα λαχανικά, το βαμβάκι και το λινάρι ήταν τα βασικότερα.
Οι αλυκές της Λευκίμμης επίσης, σήμερα επισκέψιμες και εξαιρετικής ομορφιάς τόπος, εξαιτίας της βιοποικιλότητας της περιοχής, πρόσφεραν εργασία στον πληθυσμό αλλά σήμαιναν και εξόντωση του ανθρώπινου οργανισμού.
Οι πολύ δύσκολες συνθήκες που κράτησαν αιώνες, όχι μόνο δεν εμπόδισαν την επιβίωση, αλλά δημιούργησαν την ανάγκη, το ζήλο, τον πόθο για τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των κατοίκων. Έτσι, από το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, οπότε η Ελλάδα διανύει περίοδο ανάπτυξης και εξέλιξης, οι Λευκιμμιώτες πρωταγωνιστούν. Μαχητικοί και φίλεργοι, πολλοί νέοι φεύγουν με ορμητήριο την ιδιαίτερη πατρίδα τους, αποφασισμένοι για μια άλλη ζωή. Κύριο όπλο τους η μόρφωση. Η Λευκίμμη εξαιτίας των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της, χάρισε στην Κέρκυρα και την Ελλάδα πολλούς και λαμπρούς επιστήμονες και επιχειρηματίες που άλλαξαν τη μοίρα της. Οι περισσότεροι από αυτούς, όπου κι αν ζουν, πάντα επιστρέφουν στον ελεύθερο χρόνο τους ενώ άλλοι ζουν πια μόνιμα στη Λευκίμμη, συμβάλλοντας στη ανάπτυξή της.
Σήμερα, διατηρώντας τη γοητεία της αυθεντικότητάς της, με μια φυσική καλλονή ανέγγιχτη στο μεγαλύτερο μέρος της, προσφέρεται σαν ένας μοναδικός τόπος διακοπών, ξεκούρασης, ευχαρίστησης.
Στο Μικρό Νησί, αισθανθήκαμε την επιθυμία και την ανάγκη να τιμήσουμε τον τόπο και τους κατοίκους του. Αναζητήσαμε, βρήκαμε και μπήκαμε στην κουζίνα των ηλικιωμένων γυναικών της Λευκίμμης, γευτήκαμε και μαγευτήκαμε από τη μαγειρική τους και την αναπαράγαμε κατά γράμμα.
Χρησιμοποιώντας παλιές και παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής και παρασκευής, δημιουργήσαμε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία που διηγείται την ιστορία της Λευκίμμης. Η κουζίνα της υπαίθρου του Κερκυραϊκού Νότου έγινε η κουζίνα του Mikro Nisi.
Το φαγητό άλλωστε είναι τρόπος. Τρόπος επιβίωσης, τρόπος έκφρασης, τρόπος απόλαυσης, φροντίδας, δημιουργίας, ζωής, τρόπος κάθε λαού να υπάρχει στον παγκόσμιο χάρτη.
Στο Mikro Nisi στη Λευκίμμη, τον έχουμε καταγράψει, τον αναδεικνύουμε και τον υπηρετούμε καθημερινά.
