Και από τη θάλασσα στο πιάτο, εδώ στο Μικρό Νησί. Υποστηρίζουμε, ενθαρρύνουμε και προωθούμε την ντόπια παραγωγή. Ιδανικά θα θέλαμε να μαγειρεύουμε μόνο με ντόπια προϊόντα. Ελπίζουμε ότι μια μέρα θα τα καταφέρουμε!
Ντόπιο
Η λέξη ντόπιο πάντα παραπέμπει στο αγνό, φυσικό προϊόν της γης ή της κτηνοτροφίας. Πολλές φορές είναι έτσι. Κάποιες άλλες όχι. Στην επιλογή του ντόπιου είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τον ακριβή τόπο και τον τρόπο που καλλιεργείται ή εκτρέφεται το προϊόν. Δε πρέπει να εμπιστευόμαστε ποτέ έναν αγρότη ή κτηνοτρόφο αν δεν γνωρίζουμε ότι χρησιμοποιεί ορθές μεθόδους καλλιέργειας, χωρίς επικίνδυνα λιπάσματα και χημικά. Πολλές φορές μια μικρή φάρμα, ένας συμπαθητικός ηλικιωμένος από το χωριό μας πείθουν ότι από εκείνους θα πάρουμε τα καλύτερα. Για να πάρουμε τα καλύτερα όμως, πρέπει να γνωρίζουμε πού και πώς καλλιεργούν.
Χωρίς υστερία
Θέλοντας να τρώνε καλά, πολλοί άνθρωποι πέφτουν στην παγίδα της υπερβολικής έρευνας, υπερανάλυσης και προσοχής όσον αφορά την τροφή τους. Νέοι γονείς παθαίνουν μανία ελέγχου για οτιδήποτε δοκιμάζει το παιδί τους. Φυσικά και πρέπει να προσέχουμε τι τρώμε, ειδικά τι τρώνε τα παιδιά, αλλά αν ο έλεγχος ξεπερνά την απόλαυση της τροφής, η διατροφή μοιάζει με εξετάσεις ή αγώνα δρόμου και χάνει το νόημά της. Γιατί σήμερα, στο δυτικό κόσμο, ας είμαστε ειλικρινείς, η διατροφή δεν είναι επιβίωση, είναι χαρά.
Από το χωράφι στο τραπέζι
Η τάση from farm to table είναι κάτι παραπάνω από μόδα τα τελευταία χρόνια. Είναι τρόπος ζωής για καλύτερη απόλαυση και καλύτερη υγεία. Χωρίς τη δέσμευση της οργανικής καλλιέργειας απαραίτητα, αλλά της ορθής παραγωγής, η απευθείας κατανάλωση των τροφών έχει πολλαπλά οφέλη:
Φρέσκα προϊόντα καταφθάνουν στην κουζίνα χωρίς να ταλαιπωρούνται σε συσκευασίες, φορτηγά, ψυγεία, ζέστη, κρύο, αυτοκινητόδρομους και κιβώτια.
Τα προϊόντα είναι εποχικά, μοσχοβολάνε, εκφράζουν τις 4 εποχές, γεμίζουν με διαφορετικά χρώματα την κατσαρόλα και το τραπέζι και σέβονται τον κύκλο της ζωής.
Η καλλιέργειά τους δεν πληγώνει το περιβάλλον. Φτάνει μόνον να αναλογιστούμε τα καύσιμα που καίγονται καθημερινά για να ταξιδεύουν τόνοι προϊόντων από άλλες ηπείρους.
Η ντόπια παραγωγή συντηρεί πράσινο το περιβάλλον μας και ενθαρρύνει τον πρωτογενή τομέα κάθε τόπου.
Αρκεί να διασφαλίζεται ο ορθός τρόπος παραγωγής, τα προϊόντα είναι πάντα αγνότερα, φρεσκότερα και ξεκούραστα.
Διατηρούνται οι τοπικές ποικιλίες, οι γεύσεις, τα αρώματα κάθε τόπου. Γιατί ας είμαστε ειλικρινείς, η μαζική παραγωγή μειώνει την ένταση της γεύσης και της μυρωδιάς. Πολλές φορές διαφορετικά προϊόντα ή ράτσες δεν ξεχωρίζουν μεταξύ τους.
Η ντόπια παραγωγή ενισχύει την τοπική οικονομία, γεγονός πολύ σημαντικό για την τοπική κοινωνία και την αυτονομία της από απρόβλεπτες οικονομικές και πολιτικές συγκυρίες.
Τέλος η ντόπια παραγωγή ενισχύει τους δεσμούς μιας κοινωνίας, φτιάχνει κοινότητες. Και αλήθεια, υπάρχει πιο ζεστό καταφύγιο από την κοινότητα, για τον άνθρωπο στο σημερινό παγκόσμιο περιβάλλον που είναι εκτεθειμένος;
Στο Μικρό Νησί στη Λευκίμμη
Θέλουμε στο μέλλον, όσο πιο σύντομα μπορέσουμε, να μαγειρεύουμε μόνον με τοπικά προϊόντα.
Ως σήμερα, το κάνουμε 100% με το ψάρι, που είναι πάντα ημέρας, από τις θάλασσες της Νότιας Κέρκυρας και σε μεγάλο ποσοστό με το κρέας, τα λαχανικά και τα βότανα. Τα περισσότερα από τα βότανά μας μάλιστα, φύονται κατά μήκος του λόφου στον οποίο ακουμπάει το Mikro Nisi.
Αναγνωρίζουμε βεβαίως πως είναι αρκετά δύσκολο να φτάσουμε στο 100% της λογικής από το χωράφι στο τραπέζι για δυο λόγους. Ο ένας είναι ότι θέλουμε να εξασφαλίσουμε πως όλα τα ντόπια προϊόντα που χρησιμοποιούμε προέρχονται από ορθές μεθόδους παραγωγής. Ο άλλος είναι ότι ακόμη και αν το έχουμε εξασφαλίσει, δε βρίσκουμε πάντα τα πάντα.
Ωστόσο για εμάς στο Μικρό Νησί που όλα έχουν ένα νόημα πέρα από την ωραία εικόνα, η λογική from farm to table είναι ένας σοβαρός στόχος. Όσο σοβαρή είναι η ιστορία του τόπου, η γαστρονομική παράδοση και η αγάπη μας για ό, τι αυθεντικό και ποιοτικό μαζί.
